Caratteristiche principali

L’Olio Extravergine di Oliva Lametia DOP è un olio monovarietale ottenuto prevalentemente dalla cultivar Carolea, varietà autoctona largamente diffusa nella Calabria centro-occidentale. Si presenta con un colore giallo dorato con riflessi verdi, limpido o leggermente velato, a seconda della filtrazione. Al naso sprigiona profumi freschi di oliva verde, erba tagliata e mandorla dolce. Al gusto risulta fruttato medio, con un perfetto equilibrio tra dolcezza, lieve amaro e un piccante armonioso.

È un olio molto versatile, apprezzato per la sua delicatezza e per la capacità di esaltare i sapori senza coprirli. Ottimo a crudo su insalate, zuppe di legumi, verdure grigliate, carni bianche e pesce azzurro, è ideale anche per la preparazione di conserve sott’olio e per l’uso quotidiano in cucina. Grazie al suo basso contenuto di acidità libera e all’elevato contenuto di polifenoli, è considerato anche un prodotto nutraceutico.

Storia

La coltivazione dell’olivo nella piana di Lamezia ha origini antichissime. Resti archeologici di epoca greca e romana testimoniano la presenza di frantoi e sistemi di raccolta delle olive già nei secoli precedenti all’era cristiana. Durante il Medioevo, gli ordini monastici contribuirono a mantenere viva la tradizione olivicola, diffondendo la pratica della spremitura e della conservazione dell’olio.

La varietà Carolea si è affermata nei secoli come la più adatta ai suoli e al clima della zona. La produzione di olio è sempre stata al centro dell’economia agricola locale, tanto da rappresentare una delle principali fonti di reddito per le famiglie contadine. Il riconoscimento della DOP Lametia, ottenuto nel 1999, ha premiato secoli di saperi tramandati e ha contribuito a rafforzare l’identità territoriale dell’olio lametino, posizionandolo tra le eccellenze olivicole italiane.

Produzione

La zona di produzione del Lametia DOP comprende una vasta area collinare e pianeggiante della provincia di Catanzaro, in particolare i comuni che gravitano attorno alla Piana di Lamezia Terme. Gli oliveti si trovano tra i 50 e i 600 metri di altitudine, su terreni argillosi e ben esposti, con un clima mite e ventilato che favorisce una maturazione graduale delle olive.

La cultivar principale è la Carolea, che deve essere presente per almeno il 90% nella composizione varietale. La raccolta delle olive avviene tra ottobre e dicembre, manualmente o con agevolatori meccanici. Le olive vengono molite entro 48 ore dalla raccolta in frantoi certificati, secondo un processo meccanico a bassa temperatura che preserva le proprietà nutrizionali e sensoriali. Ogni fase della filiera è controllata e tracciata per garantire la qualità del prodotto finito.

Tradizioni

L’olio Lametia DOP è da sempre parte integrante della cucina rurale calabrese. In passato, la spremitura delle olive era un evento comunitario: le famiglie si recavano ai frantoi portando le olive raccolte con cesti intrecciati, e attendevano la loro “turnata” tra racconti, canti e assaggi di pane caldo e olio nuovo. Questa usanza, ancora viva in molte aree dell’entroterra, rappresenta un momento di festa e di identità condivisa.

Nel quotidiano, l’olio Lametia viene usato a crudo per condire verdure selvatiche, minestre di fagioli, patate “mpacchiuse”, peperoni arrostiti e piatti di pesce locale. Durante le feste religiose e le sagre agricole, si tengono degustazioni e laboratori sull’olio nuovo, con visite guidate nei frantoi e negli uliveti. Alcune aziende agricole propongono anche esperienze di raccolta partecipata e attività didattiche legate alla cultura dell’olio.

Curiosità

Una curiosità interessante è che la Carolea, la varietà regina del Lametia DOP, prende probabilmente il nome dal termine dialettale “carula”, che indica qualcosa di tenero o dolce: un riferimento alle caratteristiche del suo frutto, ricco di polpa e dal sapore delicato. Oltre che per l’olio, viene usata anche come oliva da mensa, soprattutto nella versione schiacciata e aromatizzata.

Un’altra particolarità riguarda la resa: la Carolea produce olive con un contenuto di olio elevato, ma è molto sensibile alla tempistica della raccolta. Per ottenere un olio Lametia di alta qualità, i produttori devono rispettare con precisione le finestre di maturazione ottimale, spesso legate a conoscenze empiriche tramandate da padre in figlio.