Caratteristiche principali
La Pizza Napoletana STG è una delle icone mondiali della cucina italiana, riconosciuta dall’Unione Europea come Specialità Tradizionale Garantita. Questo marchio non protegge un territorio, come accade per le DOP e le IGP, ma un metodo di produzione codificato che assicura il rispetto della tradizione napoletana. La vera pizza si riconosce per il cornicione alto e alveolato, la pasta soffice ed elastica e il gusto armonico di ingredienti semplici e genuini.
Gli ingredienti base previsti dal disciplinare sono farina di grano tenero tipo 00, acqua, lievito naturale o di birra e sale marino. Per il condimento, pomodori freschi o pelati, mozzarella di bufala campana DOP o fior di latte dell’Appennino Meridionale, basilico fresco e olio extravergine d’oliva. La cottura deve avvenire in forno a legna a circa 485 °C per non più di 90 secondi.
Storia
La storia della Pizza Napoletana affonda le radici nel XVII secolo, quando a Napoli iniziarono a diffondersi focacce lievitate condite con ingredienti semplici. In origine era un cibo popolare, venduto per strada e accessibile a tutti, grazie al suo prezzo contenuto e alla capacità di saziare rapidamente. Era il pasto del popolo, preparato dai “pizzaiuoli”, figure che ancora oggi incarnano un’arte antica.
L’episodio più famoso della sua storia risale al 1889, quando il pizzaiolo Raffaele Esposito preparò per la regina Margherita di Savoia una pizza con i colori della bandiera italiana: rosso (pomodoro), bianco (mozzarella) e verde (basilico). Nacque così la Pizza Margherita, che insieme alla Marinara (pomodoro, aglio, origano e olio) è oggi uno dei modelli canonici riconosciuti dalla certificazione STG.
Produzione
Il disciplinare della Pizza Napoletana STG stabilisce regole precise. L’impasto deve essere lavorato a mano o con impastatrici a spirale, fino a ottenere una massa liscia ed elastica. La lievitazione deve durare dalle 8 alle 24 ore, garantendo digeribilità e fragranza. Una volta diviso in panetti, l’impasto viene steso esclusivamente a mano, senza l’uso del mattarello, per preservarne la struttura.
La farcitura varia a seconda della tipologia. La Margherita utilizza pomodoro San Marzano dell’Agro Sarnese-Nocerino DOP o pomodori pelati, mozzarella di bufala o fior di latte, basilico e olio extravergine d’oliva. La Marinara è condita con pomodoro, aglio, origano e olio. La cottura in forno a legna ad altissima temperatura conferisce alla pizza la sua tipica consistenza: base sottile, cornicione soffice e leggermente bruciacchiato.
Il risultato è una pizza unica: profumata, saporita e digeribile, con un equilibrio perfetto tra morbidezza e croccantezza.
Tradizioni
La Pizza Napoletana non è solo un piatto: è un rito collettivo, parte integrante della vita sociale di Napoli. Le pizzerie storiche, come quelle dei quartieri Spaccanapoli e Via dei Tribunali, sono luoghi di incontro e convivialità, dove generazioni di pizzaioli tramandano le tecniche di lavorazione. Questa arte, che unisce manualità, passione e conoscenze tecniche, è stata riconosciuta dall’UNESCO come Patrimonio Immateriale dell’Umanità nel 2017.
Tradizionalmente, la pizza si gusta appena sfornata, calda e fumante, spesso accompagnata da una birra leggera o da un vino bianco campano. Le versioni classiche, Margherita e Marinara, restano le più amate e sono considerate espressione autentica della filosofia napoletana: semplicità e qualità.
Curiosità
Una curiosità riguarda la digeribilità della Pizza Napoletana STG: grazie alla lunga lievitazione e alla cottura rapidissima, l’impasto risulta leggero, morbido e altamente digeribile, a differenza di molte imitazioni industriali.
Un altro aspetto interessante è la sua diffusione globale: oggi la Pizza Napoletana STG è prodotta in tutto il mondo, purché si rispettino i criteri del disciplinare. È diventata così un vero ambasciatore della cultura gastronomica italiana, simbolo di Napoli e dell’Italia intera.
