Caratteristiche principali
L’Est! Est!! Est!!! di Montefiascone DOC è uno dei vini bianchi più celebri del Lazio, reso famoso non solo per le sue qualità organolettiche, ma anche per la leggenda che ne accompagna il nome. Si presenta con un colore giallo paglierino brillante, talvolta con riflessi verdolini, e un profumo delicato, con sentori floreali e fruttati che richiamano mela, pera e fiori di campo. Al palato è secco o leggermente abboccato, fresco e armonico, con una piacevole acidità che lo rende versatile e di facile beva.
La denominazione comprende diverse versioni, tra cui Classico, Superiore, Spumante e Abboccato, a dimostrazione della versatilità di questo vino. Il Montefiascone è apprezzato per la sua immediatezza e per la capacità di esprimere le caratteristiche del territorio vulcanico da cui proviene, rendendolo un compagno ideale per piatti semplici e conviviali.
Storia
La fama dell’Est! Est!! Est!!! di Montefiascone è legata a una leggenda del XII secolo. Secondo il racconto, il vescovo tedesco Johannes Defuk, in viaggio verso Roma, era solito inviare il suo coppiere Martino ad assaggiare i vini delle osterie lungo il cammino. Quando il vino era buono, Martino scriveva la parola “Est” (cioè “C’è”) sulla porta della locanda. Giunto a Montefiascone, il vino era così eccellente che il coppiere scrisse “Est! Est!! Est!!!”, lasciando un segno indelebile nella storia del vino italiano.
Da allora, il vino di Montefiascone divenne famoso in tutta Europa, tanto che ancora oggi il vescovo Defuk riposa nella chiesa di San Flaviano, dove un’iscrizione sulla sua tomba ricorda la leggenda. Il riconoscimento della DOC, avvenuto nel 1966, è stato uno dei primi in Italia e ha confermato l’importanza storica e culturale di questa denominazione.
Produzione
L’Est! Est!! Est!!! di Montefiascone DOC è prodotto in un’area ristretta della provincia di Viterbo, comprendente i comuni di Montefiascone, Bolsena, Grotte di Castro e San Lorenzo Nuovo. I vitigni utilizzati sono principalmente Trebbiano Toscano (detto anche Procanico), che deve costituire almeno il 50% dell’uvaggio, affiancato da Malvasia Bianca e Rossetto, vitigno autoctono della zona, con l’eventuale contributo di altre varietà a bacca bianca autorizzate.
I terreni vulcanici e tufacei, uniti al microclima del vicino Lago di Bolsena, conferiscono al vino freschezza, mineralità e una spiccata sapidità. La vendemmia avviene tra settembre e ottobre, con raccolta manuale o meccanica. La vinificazione si svolge in acciaio a temperatura controllata, per preservare aromi e fragranze. Le versioni Superiore prevedono una gradazione alcolica più elevata e maggiore struttura, mentre lo Spumante e il Frizzante valorizzano l’aspetto più vivace e fresco della denominazione.
Tradizioni
L’Est! Est!! Est!!! è da sempre il vino della convivialità, presente nelle osterie e nelle feste popolari della Tuscia viterbese. Viene servito fresco, in caraffe o fiaschi, e accompagna piatti semplici e genuini: antipasti di salumi e formaggi, minestre di verdure, pesce del Lago di Bolsena e carni bianche. È anche protagonista delle celebrazioni religiose e delle sagre paesane, in cui il vino diventa simbolo di comunità e condivisione.
A Montefiascone, ogni anno, si svolge la festa dedicata all’Est! Est!! Est!!!, che richiama visitatori da tutta Italia e dall’estero. In questa occasione, le strade del borgo medievale si animano di cortei storici, degustazioni e spettacoli, celebrando non solo il vino ma anche la leggenda che lo ha reso immortale.
Curiosità
Una curiosità unica riguarda la tomba del vescovo Johannes Defuk nella chiesa di San Flaviano a Montefiascone. L’epigrafe recita che egli morì “per amore dell’Est! Est!! Est!!!”, rendendo la leggenda parte integrante della storia della città. Ancora oggi, i visitatori si recano a rendere omaggio a questa curiosa testimonianza.
Un altro aspetto curioso è che l’Est! Est!! Est!!! di Montefiascone DOC è spesso citato come uno dei vini italiani con il nome più originale e riconoscibile, grazie ai tre punti esclamativi che lo rendono immediatamente memorabile. È un vino che unisce semplicità e storia, perfetto per chi vuole scoprire il lato più genuino e conviviale della tradizione enologica laziale.
