La primavera romana del carciofo alla giudia

La primavera romana del carciofo alla giudia

A primavera, quando i carciofi romaneschi del Lazio raggiungono la loro maturità, i banchi di Campo de’ Fiori e del mercato di Testaccio si riempiono di teste tonde, serrate, con le foglie esterne venate di viola. È in queste settimane che la ricetta del carciofo alla...